Ambassade de la Réunion : spécialités produits agro-alimentaires exotiques

Sauces créoles… :

Gamme de 4 sauces cuisinées prêtes à l'emploi Ingrédients : tomates, épices diverses, huile végétale Ces SAUCES sont 100 % NATURELLES (sans conservateur ni colorant), d'une UTILISATION SIMPLE pour la préparation de plats créoles RAPIDEMENT. LES AVANTAGES DE CES SAUCES GAIN DE TEMPS ABSOLU 0 minute de temps de préparation des ingrédients pour concevoir la sauce - 10 minutes de cuisson seulement avec les viandes ou poissons choisis pour obtenir le plat créole fini. UNIVERSALITE D’UTILISATION DES SAUCES Adaptées à tous type de viandes, poissons, crustacés, charcuterie et pou tout type de plats créole (cari, rougail, massalé…) REDUCTION MAXIMALE DES PERTES absence d’opération de préparation Limite de la durée de stockage des ingrédients en vrac, résolue (plus de stockage de tomate fraîche, oignon, ail, épices…).Perte de matières premières lors de la préparation résolue (absence d’épluchage, degré de maturité des légumes…) La conservation de la sauce conditionnée est stabilisée donc pas de contrainte de durée de stockage. MEILLEUR GESTION DES STOCKS (OBJECTIF ENTREPRISE) Gestion uniquement d’un seul élément : le sachet de sauce cuisinée en surgelé ou en congelé. Pas de gestion unitaire des ingrédients. Conséquence : tenue de la comptabilité analytique plus facile. CALCUL ET GESTION DU NOMBRE DE REPAS SIMPLIFIE Exemple : pour obtenir un plat créole fini à partir de 1 kilo de sauce cuisinée conditionnée 1kg de sauce cuisinée est prévu pour être additionné à 4kg de viande. A partir de la quantité de cari obtenu, on peut retirer 25 portions donc 25 repas servis. GAIN ECONOMIQUE CONSEQUENT Réduction de la consommation de gaz, électricité, eau… Réduction du coût de la main d’œuvre (demande moins de personnel sur l’opération de préparation donc la main d’œuvre peut être valorisée à travers d’autres tâches dans les cuisines collectives). Tarifs des sauces conditionnées constant toute l’année, contrairement au cours de la tomate et des autres ingrédients qui sont variables. DEMANDE UNE MAIN D’Œuvre PEU QUALIFIE ET EXPERIMENTEE EN CUISINE CREOLE Les ingrédients des sauces sont grammés et les sauces sont déjà cuisinées selon les techniques traditionnelles ; conséquence : il ne reste plus que l’opération de mélange sauce-viande et la cuisson finale à réaliser. GRANDE SOUPLESSE D’UTILISATION DES SAUCES QUALITE DEGUSTATIVE EXCELLENTE ET CONSTANTE TOUT LE TEMPS Résultat culinaire identique à un met créole obtenu par une recette classique. Conséquence : les bonnes recettes créoles seront valorisées en restauration collective en utilisant ces sauces cuisinées et conditionnées en sachet. En effet, dans la fabrication de ces sauces, notre soucis est le respect parfait des techniques traditionnelles, en secret de la réussite d’un plat créole. QUALITE MICRO BIOLOGIQUE DU PRODUIT IRREPROCHABLE Analyses régulières envoyées au laboratoire vétérinaire départemental. Locaux de fabrication des sauces agrées par les services vétérinaires et des fraudes. Conséquence : peu de risques de toxi-infections par le produit en restauration collective. PLUS GRANDE GARANTIE DU RESPECT DE L’HYGIENE DANS LES CUISINES COLLECTIVES EN TRAVAILLANT A PARTIR DE CES SAUCES CONDITIONNEES Réduction maximale des manipulations de préparation (absence d’épluchage et lavage des légumes en vrac…) Locaux maintenus plus propres (murs, sol, plans de travail…) Les secteurs dits souillés dans une cuisine sont réduits au minimum au profit de secteurs propres. Nettoyage des locaux moins contraignant et onéreux… RATIONALISATION DU TRAVAIL DANS LES CUISINES PLUS FACILE Toute les opérations de préparation des ingrédients sont éliminées par conséquent moins de poste de travail et organisation plus claire dans les cuisines. A travers le métissage des îles saveur et parfum, goût et senteur il résulte aujourd’hui une richesse culinaire Réunionnaise de savoir faire de la CONSERVERIE BANON. DEVENEZ UN SUPER CHEF CREOLE EN 2 TEMPS 3 MOUVEMENTS ! Cari langouste Cari porc palmiste Rougail saucisse Cari poulet Fabrication artisanale par la CONSERVERIE BANON - Bras Panon - ILE DE LA REUNION Conservation à température ambiante. AVANTAGES RAPIDITE : GAIN DE TEMPS ABSOLU : 0 minute de temps de préparation des ingrédients pour concevoir la sauce ; 10 minutes de cuisson seulement avec les viandes ou poissons choisis pour obtenir le plat créole fini. REDUCTION de la consommation de gaz, électricité, eau... UNIVERSALITE d'utilisation des sauces proposées : adapter à tout type de viandes, poissons, crustacés, charcuterie pour tout type de plats créoles (carry, rougail, civet.....) fond de pizza, pâtes, légumes.... Grande souplesse d'utilisation des sauces. AUTHENTICITE : qualité gustative excellente et constante dans le temps. Résultat culinaire identique à un met créole obtenu par une recette classique. En effet, dans la fabrication de ces sauces notre soucis est le respect parfait des techniques traditionnelles, en secret de la réussite d'un plat créole. devenez un super chef créole en 2 temps 3 mouvements ! Faites revenir votre viande Rajouter la sauce Laisser mijoter
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