Musique : Tit' queue la morue - Album "Ravages" - Artiste Joël Manglou
Diffusée avec son aimable autorisation
Ambassade de la Réunion : spécialités produits agro-alimentaires exotiques
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La Réunion :
Un bout d'Europe paradisiaque au coeur de l'Océan Indien. Piton volcanique surgi des eaux, la Réunion est demeurée la "Petite France de l'Océan Indien" en passant en 1946 du statut de colonie à celui de département français d'Outre-Mer.
Elle a développé sur un minuscule territoire, une société dont le métissage s'exprime aussi bien dans les pratiques religieuses ou le mode de vie, qu'à travers le savoureux parler créole. Un des grands dénominateurs communs de la société réunionnaise, c'est son art de la table.
A l'image du carrefour des races qu'est devenue cette île au fil des siècles, la cuisine qui s'y pratique a su marier des goûts et des traditions venue d'Afrique, d'Asie, d'Europe et de l'Inde.
C'est une gastronomie relevée au piment de ses diverses origines.
L'art culinaire :
est parfaitement adapté à son milieu tropical.
Il s'est transmis de génération en génération à partir de quelques bases simples déclinées de multiples façons.
Deux préparations, le cari et le rougail, constituent l'élément central de "bien manger" créole. Le cari ne fait pas appel à l'épice dont il est l'homonyme. Le terme cari évoque d'abord, à la Réunion, une manière typique de cuisiner. En étant schématique on peut dire qu'il se caractérise par des viandes toujours saisies à feu vif, de l'oignon, de l'ail et des épices bien roussies, la réduction des tomates, l'adjonction de curcuma et une fin de cuisson mijotée. Le rougail entretient lui aussi une certaine équivoque autour de l'appellation. Le même mot désigne, selon les cas, un plat cuisiné, proche cousin du cari ou un condiment relevé.
De passage à la Réunion, n'hésitez à faire un détour par le REFLET DES ILES restaurant sis à Saint-Denis où vous goûterez la cuisine réunionnaise dans toute son authenticité et ce, de l'entrée au dessert !
Et ... plus près de chez nous : LE GOYAVIER (voir coordonnées sur la page des produits)
